Pasta sin carne

Astrids egen opfindelse.

300 g pasta, fx rør

2 løg, hakket

2 røde peberfrugter i tern

2 fed hvidløg, presset

1/2 rød chili, finthakket

2 dåser hakkede tomater

1/2 dåse sorte bønner

1/2 dåse majs

1 terning grøntsagsbouillon 

Til servering: creme fraiche, tortilla chips, frisk basilikum

1. Steg løg i en stor gryde ved mellem varme til de er helt blanke og bløde men ikke brune

2. Kom peberfrugt i, steg cirka fem minutter. De skal stadig have lidt bid

3. Kom resten (hvidløg, chili, tomater, bønner, majs, bouillon) i gryden og lad simre 20 min.

4. Kog pastaen al dente (med bid) og hæld vandet fra

5. Smag tomatsovsen til med salt og evt. sukker eller ekstra chili

6. Hæld pastaen i gryden og kog kort i gennem.

7. Server portionsanrettet i skåle med 1 skefuld creme fraiche, basilikumblade og fire tortillachips i hver skål.

Vegansk nudelwok

3 personer

1 pakke nudler

2 håndfulde soyakød i to-tre cm stykker

2 løg

2 fed hvidløg

Soyasovs

Bouillon

Ærter

Chilisauce og lime til servering.

Mariner soyakøddet i kogende vand, bouillon og soyasovs i 30 min.

Skær løgene i skiver, steg ved svag varme i 10 min. Skær hvidløg i smalle skiver og steg med de sidste 2 min.

Kog nudlerne 2-3 min. eller til de er møre.

Dræn soyakøddet, gem lidt af væsken. 

Hæld nudler, løg, ærter og soyakød i panden og vend rundt. Tilsæt evt. lidt af marinaden fra soyakøddet.

Server med chilisovs og skiver af lime.

Evt. rester kan fint spises kolde dagen efter.

Børnegløgg

 1 dL rød saft

1 dL æblejuice 

1 knsp stødte nelliker

1 knsp kanel

1 knsp kardemomme 

1 dråbe appelsinolie (eller lidt revet appelsinskal)

1 spsk mørk sirup

3 dL kogende vand

Boller, helt enkle (+ noget om bagning)

8 dL koldt vand
1/8 pk gær
3 tsk salt
Hvedemel

Røres sammen, tilsæt mel indtil dejen er som tyk havregrød. 
Hæver 4-8 timer.
Bages ved 225 grader varmluft.

Noget om bagning

Om mel

Ølandshvede eller spelt giver den bedste smag og bageevne. 

Man kan også blande: 1 dL groft mel (fx rugmel, fuldkornsøland eller fuldkornsspelt) for god smag + 1 dL proteinrigt mel (fx manitoba eller tipo 00) for bageevne + resten almindeligt hvedemel.

Om kerner og andet tilsætning

Kerner i dejen giver mindre bageevne, dvs. bollerne hæver mindre. Solsikkekerner, græskarkerner, sesamfrø og birkes kan istedet drysses over bollerne inden bagning. Hørfrø skal i dejen. 

Man kan bruge vand fra kartoffel- eller pastakogning, det giver god bageevne.

Man kan tilsætte spinat, revne gulerødder, grofthakkede nødder el.lign. Det giver dårligere bageevne, men god smag.  2-3 håndfulde tilsætning (kerner, grøntsager mm) passer til denne opskrifts mængde.

Om røring

Rør dejen grundigt indtil den er helt ensartet. Tilsæt mel løbende. Røringen frigør protein fra melet, og på et tidspunkt kommer der tynde "tråde" når man løfter skeen, og man kan se igennem dejen som papir. Da er dejen helt perfekt. Det tager nok omkring 10 minutter.

Om hævning

Dejen kan hæve ved stuetemperatur eller i køleskabet. Ved stuetemperatur kan man gå ned til 4 timer, på køl skal den nok have mindst 8 timer.

Om bagning

Læg først bollerne på pladen når ovnen er blevet varm, så de kan komme direkte i ovnen (langtidshævet dej kan ikke hæve videre på pladen, så bollerne bliver bare fladere). 

Hvis du har tid så bag kun én plade ad gangen, det giver højest temperatur i oven.

Hvis du har dampovn, så sæt dampfunktionen på max, det giver endnu sprødere boller.

Bagetiden er cirka 20 minutter afhængig af ovn og bollestørrelse. Bank på bagsiden af en bolle: hvis det lyder hult, så er de færdige. 

Lad bollerne køle af på en rist under et viskestykke i mindst 5 minutter. Afkøling gør at de kan skæres over pænt uden af fnulre og klumpe indeni. Rist og viskestykke lader en passende mængde fugt passere, men holder på resten, så bollerne forbliver sprøde udenpå og bløde indeni.

Vegan curry i kokosmælk

4 pers.

4 dL basmatiris
1 spsk rød curry paste 
2 løg - halveres og skæres i tykke skiver
4 kartofler - halveres og skæres i tykkes skiver
1 ds kokosmælk
2 dL bouillon
1/2 dL røde linser
Evt. fire dråber fish sauce
1 håndfuld vindruer - halveres
2 tomater - skæres i tykke både
1 lime i både
1 håndfuld frisk basilikum
1 dL cashewnødder (60 g)

1. Skyl risene og stil dem i blød i 30 minutter

2. Steg løg og kartofler i curry paste ved lav varme indtil løgene er klare

3. Tilsæt kokosmælk, bouillon, linser og evt. fish sauce, kog 20 minutter (eller til kartofler og linser er møre) under låg.

4. Hæld det meste af vandet fra risene, tilsæt 4 dL nyt vand og 2 tsk salt. Kog risene i 10 minutter ved mellem varme under låg. Tag gryden af blusset og lad dem hvile 10 minutter under låg.

5. Tilsæt vindruer og tomater til sovsen, kog 2 minutter uden låg. Smag til med salt.

Anret med limesaft, basilikumblade og cashewnødder.

Auberginelasagne

1 pk friske lasagneplader
2 hele auberginer i grove skiver

2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, presset
2 ds tomater
1 ds tomatpure
Frisk timian
Sukker, fish sauce, engelsk sovs, salt, peber mm. til tilsmagning

2 spsk smør
2 spsk hvedemel
2(?) kopper mælk
1 pk frisk mozzarella
Muskat, salt, peber

Rasp.

1. Drys aubergineskiverne med salt på begge sider, lad dem trække 30 min.
2. Lav tomatsovs: Steg løg gyldne, tilsæt tomat og timian. Smag til med sukker osv. Lad det simre i 30 min.
3. Lav opbagt sovs af smør, mel og mælk. Tilsæt mozzarella og rør rundt i mellem ind til den er smeltet. Smag til med muskat, salt og peber. Juster tykkelsen med mælk.
4. Skyl al salt af aubergineskiverne og tør dem i et viskestykke. Steg dem på en bordgrill eller grillpande (uden fedtstof) 1-2 minutter eller til de tager farve.
5. Smør et stort fad og byg lasagnen: auberginer, tomatsovs, ostesovs, lasagneplader, og forfra. Slut med ostesovs og et lag rasp.

Bages 40 minutter ved 180 grader.

Pak choi med nudler, svampe og nødder

2 håndfulde mandler/cashewnødder - ristes i lidt olie
1 pakke nudler - koges 1 minut mindre en angivet
1 bakke østershatte/kantereller - steges gyldne i olie
1 løg i helt tynde både
1 bundt pak choi - skæres i halvgrove strimler på skrå
2 fed hvidløg, presset
1 lille stykke fintrevet ingefær
1/2 dL soya
2 tsk sukker
2 spsk honning
1 bdt asparges

1. Rist nødder, sæt til side
2. Kog nudler, overhæld med koldt vand og sæt til side
3. Steg svampe gyldne i en stor pande
4. Kom løg i, steg til gyldne
5. Kom pak choi i, steg til faldet let sammen
6. Kom soya, sukker, honning, hvidløg og ingefær i
7. Kom asparges og nudler i, rør sammen, steg et minut

Server med nødder og chilisovs til.

Tærtedej

4 dL hvedemel (eller 1 graham og 3 hvede)
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
150 g græsk yoghurt (eller hvad man nu har)
6 spsk olie
4 spsk mælk

Giver dej til en stor + en lille tærteform.
Kan forbages 5 minutter.

Pizzadej

500 g tipo 00 hvedemel.
2,5 dL lunkent vand
6 spsk olivenolie
15 g gær
2 tsk salt

6 pizzabunde.
Forbages max 1 minut.

Rødbedeburgere

18 stk

3 dL brune ris, skylles og koges i dobbeltmængde vand
400 g rødbeder
300 g løg
4 fed hvidløg
200 g havregryn
150 g majsmel (eller halv maizena, halv hvedemel)
2 spsk timian
1 spsk rosmarin
1 spsk salt
1/2 spsk paprika

1. Rødbeder, løg og hvidløg rives fint i blender.
2. Havregryn, majsmel, krydderier og kogte ris røres i.
3. Steges på panden cirka 3 minutter på hver side.
4. Sørg for at de er jævnt flade - fx sådan her: Læg 2 spsk fars mellem to stykker madpapir, tryk det fladt og læg bøffen på en varm pande med olie.

Til vegetarburgere. Fx med avokado, spidskål, syltet agurk, mayonnaise, ristede svampe og rødløg.

Satay sauce

2 spsk peanutbutter
1 tsk soya
1/2 tsk sukker
1 tsk limesaft
1 dl grøntsagsbouillon

Rør peanutbutter med soya, sukker og limesaft.
Tilsæt bouillon lidt ad gangen.

Serveres til grøntsagsstænger, fx bok choi, eller til friske forårsruller.

Æblekagemuffins

8-10 stk

2 dL sukker
1 tsk vanillepulver - evt. også kardemomme
1 æg
3 spsk smeltet smør
1,5 dl tykmælk
3 tsk bagepulver
4 dL mel
3 store æbler, skrællet og i tern 
2 tsk kanel
2 spsk sukker
To håndfulde mandler, groft hakkede

1. Pisk æg, sukker og vanillesukker hvidt
2. Bland tykmælk og 1 spsk smeltet smør i (gem 2 spsk)
3. Bland bagepulver og mel i
4. Hæld dejen i muffinforme (fyldes ⅔)
5. Stop æbleternene lidt ned i 
6. Drys med kanel, sukker og hakkede mandler
7. Dryp med det smeltede smør
8. Bages ved 175° cirka 30 minutter (?)

Flødeost-frosting

300 g flødeost naturel
2 spsk smør
150 g flormelis (eller mindre)
1 tsk vanille
Evt. fintrevet citronskal

1. Smør røres blødt og tilsættes flødeost LIDT AD GANGEN, så massen bliver helt jævn uden smørklumper
2. Flormelis og vanille sigtes i. 
3. Tilsæt citronskal. Røres forsigtigt men grundigt med en dejskraber
4. Køles ned inden det skal smøres på

Tomatsovs med linser

Kan laves på en halv time af det du har i skabet. Passer sig selv de sidste 25 minutter.

2 spsk cajunmix-krydderi (eller noget andet med kraftig smag)
1 dåse flåede tomater
1 dåse vand
2 dL røde linser
2 fed hvidløg
1 bouillonterning, fx kylling
1 spsk flødeost
Evt. 1 spsk sukker til at mildne chilismagen

Krydderier svitses af i en gryde.
Tilsæt flåede tomater, vand, linser, hvidløg og bouillon. Kog i 25 minutter.
Rør flødeost og evt. sukker i.

Server fx til ovnkartofler.

Klaverkagen

Verdens nemmeste chokoladekage (uden chokolade, siger Viggo)

2	dl	mælk
2	dl	fløde
1	dl	kakaopulver
450	g	sukker
250	g	smør
4		æg
4	tsk	vanillesukker
2	tsk	bagepulver
300	g	mel

Pisk mælk og fløde sammen i en gryde med kakaopulver og halvdelen af sukkeret. Kog blandingen op og afkøl. Bland resten af sukkeret sammen med smørret i en skål til det har en ensartet konsistens. Bland herefter æg, vanillesukker og bagepulver i skålen. Tilsæt derefter skiftevis hvedemel og kakaomassen i skålen lidt efter lidt og rør derefter dejen godt sammen. Hæld dejen i en bradepande med bagepapir og bag kagen nederst i ovnen ved 200° i ca. 30 min. Skæres over på midten og sættes i forlængelse af hinanden.  Pyntes med flødeost-frosting og lakridser.  Jeg er 100% sikker på pyntet kan gøres flottere og at ungen ikke kan :)

Bygotto med hytteost og grønt

3 spsk olie eller smør
1 stort løg i fine tern
2 fed hvidløg i fine tern
En håndfuld champignon
1/4 selleri i fine tern
500 g perlebyg
7 dL hønsebouillon
300 g frosne ærter
500 g hytteost (eller mindre)

Salt og peber
Citronskal
Friske krydderurter

Steg løg, hvidløg, champignon og selleri i olien ved lav varme til de er helt møre.
Kom perlebyg i og steg videre et par minutter eller mere.
Hæld bouillon over og kog 20 minutter eller mere ved lav varme. Rør ind i mellem, så det ikke koger på.
Rør ærter og hytte ost i og varm igennem.
Krydr med salt, groft peber og citronskal.
Serveres pyntet med hakkede krydderurter.

Selleri og champignon kan garanteret byttes ud med fennikel, squash, forårsløg eller lignende.

Marias pandekagelagkage

6 personer

6 pandekager
Bananer i skiver, ca 3 store
Jordbær i skiver, ca. 1 bakke
Blåbær til pynt
Flødeskum af 1/2 L fløde
1/2 L creme fraiche 18%
1/2 tsk vaniljepulver
1 tsk kardemomme

Rør creme af flødeskum, creme fraiche, vanilje og kardemomme.
Byg lagkagen i en springform, skær pandekagerne til så de passer.
Først en pandekage, så creme, så bananskiver, så creme, så en pandekage, så creme, så jordbærskiver, så creme, så bananskiver...
Sæt gerne lagkagen på køl et par timer inden den tages ud af formen.
Pynt med creme i sprøjtepose og blåbær.

Rødbedehumus

1 kg kogte rødbeder
1/2 kg kogte kikærter
1 dL olivenolie
1 dL citronsaft
1 spsk spidskommen
1 spsk salt
1 spsk paprika

Blend!

(c) Oona

Carolines boller

1/2 L vand
1/3 pk gær
2 håndfulde havregryn
2 håndfulde solsikkekerner
2 håndfulde af nogen andre kerner, fx hørfrø eller sesamfrø
Evt. en groftrevet gulerod

Røres i en skål med en smule mel.

2 tsk salt
2 spsk honning eller sukker
Hvedemel

Rør salt og honning i dejen, og rør nu mel i indtil dejen har konsistens som tyk havregrød.
Rør dejen sammen cirka 10 min hvis du orker.

Stilles køligt natten over.

Bages ved 230 grader cirka 20 min., tjek at de lyder hule når man banker på undersiden.

Chokolademousse med ingefær

150 g mørk chokolade
1/4 L fløde
3 æg delt i blommer og hvider
4 spsk sukker
3 spsk ingefær, revet

Brug tre skåle og en gryde med vandbad.

1. Hak chokoladen groft og smelt den langsomt i vandbad. Lad den køle lidt af.

2. Pisk fløden (pånær 4 spsk, som stilles lunt)

3. Pisk æggeblommer med sukker til det er hvidt og luftigt. Rør ingefæren heri bagefter.

4. Pisk æggehviderne til de har små toppe og kan stå selv. Husk at piskerisene skal være rene og tørre.

5. Rør 4 spsk fløde i den smeltede chokolade. Det er vigtigt at fløden ikke er kold, så chokoladen stivner. Fløden skal helst være stuetemperatur.

6. Nu kommer det svære: Vend forsigtigt chokolademassen med æggeblommemassen. Vend derefter hvider og flødeskum i også. Gem evt. lidt flødeskum til pynt.

7. Kom moussen i en pæn skål eller i portionsskåle og stil den i køleskabet mindst en time.

Nudler med broccoli og forårsløg

1 broccoli i små buketter
1/2 pakke nudler
5 forårsløg, fintsnittet
1 dL cashewnødder, helst saltristede
Dressing:
  1 spsk soya
  1 spsk sesamolie
  1 spsk oystersauce
  1 spsk peanutbutter

Damp broccolien. Kog nudlerne. Rør dressingen sammen.
Rør dressing og nudler sammen.
Rør broccoli og forårsløg i.
Pynt med cashewnødder.

Lynstegt spidskål

2 spsk olie
3 fed hvidløg i tynde skiver
2-3 spsk soya
5 dråber fish sauce
1/2 spidskål skåret i tynder strimler

1. Varm olien på en pande og rist hvidløgsskiverne til de er lidt brune. 
2. Hæld soya og fish sauce på pande og lad det koge af. 
3. Steg spidskålen på panden ved høj varme, gerne af to omgange så varmen er så høj at væden ikke steges af kålen.

Server fx med nudler og ristede sesamfrø.

Ratatouille

3 gulerødder, skåret i tynde halve skiver
2 peberfrugter (rød eller gul), skåret i halvsmå tern
1/2 pakke bladselleri, skåret i tynde skiver
4 fed hvidløg i tynde skiver
1 sjat rødvin
2 spsk fløde
4 tomater i både
1 håndfuld frisk merian, grofthakket

Steg gulerødder, peberfrugter, bladselleri og hvidløg ved middel varme længe, fx 20-30 min. Hæld rødvin over og lad det koge af. Tilsæt fløde og merian og lad det simre lidt endnu. Smag til med salt og peber.

Server med ris eller som tilbehør til en ret. Nok til to og et barn hvis det er hovedret, sikkert nok til fire hvis det er tilbehør.

Basissalat

1 lille spidskål, strimlet meget fint
2 gulerødder, revet groft
Citronsaft fra ½ citron
1 spsk olivenolie
Salt og peber

Samt noget af det her:
- 1 æble i tynde skiver
- 3 spsk hakket persille eller andre krydderurter
- 1 spsk ristede sesamfrø eller jomfru i det grønne (nigella-frø)
- 2 avokadoer i tern

Majas boller

12 stk

1/3 pk gær
2 tsk salt
1 tsk sukker
6 dL vand
2 dL hvedeklid
200 g havregryn (måske lidt mindre)
400 g hvedemel (måske lidt mere)

Rør sammen til en klistret dej. Hæver i køleskabet natten over.
Bag ved 200°C varmluft i cirka 40 minutter.

Indisk lammegryde med aubergine

Verdens bedste ret.
5 personer, serveres med ris og raita og en salat af en slags
Start to timer før hvis du også skal nå at skære kødet ud og lave raita og salat mm.

2 auberginer

450 g lammekød (fx fra bov, kølle eller tykkam)
3 dL vand
2 løg, hakket
5 fed hvidløg, presset
1 spsk ingefær, fintrevet
2 tsk chilipulver1 tsk garam masala
1/2 tsk gurkemeje

3 spsk olie

2 spsk yoghurt
1/2 dåse flåede tomater

2 spsk citronsaft
5 karryblade (kan undværes)
1 spsk sukker
1 tsk spidskommenfrø, let knuste

1. Skær auberginerne i tykke skiver og derefter i kvarte. Strå dem med salt og lad dem stå i 40-50 minutter, så den bitre saft trækkes ud. Skyl i rigeligt koldt vand.

2. Skær kødet ud i tern a ca. 2 cm. I en stor tung gryde kommes vand, kød, halvdelen af løgene og hvidløgene, al ingefæren og krydderierne: Chili, garam masala og gurkemeje. Lad retten simre ca. 30 minutter.

3. Nu skal saucen jævnes. Vær forsigtig, det er en lidt svær teknik. Skru op for varmen, så det koger godt. Kom 3 spsk olie i gryden i en tynd stråle mens du rører konstant, så det ikke brænder på. Rør indtil væsken jævnes til en tyk pure, bliver lidt mørkere og der er små dråber olie. Det tager måske et par minutter, måske lidt længere. Tilsæt lidt mere vand hvis det er ved at brænde på.

4. Kom auberginer, tomater, resten af løgene og yoghurten i. Kog ved svag varme 30 minutter eller mere.

5. Kom resten af ingredienserne i: Citronsaft, karryblade, sukker, spidskommen og resten af hvidløgene. Simr 10-15 minutter. Smag til med salt.

Pynt med grønt og server med hvide ris, raita og gerne en salat.

Inspireret af Roshi Razzaq: Indisk Mad. Könemann, 1993.

Mayas basiscurry

Nem vinterret af ting man alligevel altid har i køkkenet.

Karry (gerne paste, gerne stærk, tilføj evt. ekstra chili)
Løg, groft hakket
Røde linser
Hvidløg
Ingefær
Kartofler i tern
Evt. andre grøntsager, fx fintsnittet hvidkål
Bouillon (gerne kylling eller lam)
Spinat (frisk eller frossen)
Evt. kikærter
Evt. kokosmælk

Svits karryen (i olie, hvis det er pulver) i en tung gryde. Svits løgene til de er klare. Kom linser, hvidløg, ingefær, kartofler og evt. andre grøntsager - pånær spinat! - i gryden, og svits et par minutter ved middel varme. Pas på det ikke brænder på. Hæld bouillon og evt. kokosmælk og kikærter i gryden, og lad retten simre minimum 1 time, gerne 3. Kom spinaten i og lad den simre med de sidste 20 minutter cirka.

Serveres fx med yoghurt og ris.

Hokkaidosuppe med ingefær, chili, honning, hvidløg og citron

 med ingefær, chili, honning, hvidløg og citron

Nok til to ret sultne.

Lidt rapsolie
1 spsk timian
1 hokkaido med skræl, kernerne skrabet ud og skåret i store tern
2 løg i mellemstore tern
3 fed hvidløg i mindre tern
1 tsk chiliflager
1/2-1 dL ingefærkoncentrat
1 spsk honning
2 spsk olivenolie
2 små skiver syltet jalapeño (eller mere chili ovenfor)
Saft fra en halv citron eller lime
Salt

Drys:
Græskarkerner, ristede med salt på en tør pande.
Kokosmel, ristet ganske kort på en tør pande
Krydderurter, hakkede. Fx basilikum.

Varm rapsolien, steg timian, chili og løg et par minutter. Kom hokaido og hvidløg i, steg et par minutter mere. Hæld vand over, nok til det dækker. Kog til det er meget mørt, ca. 25 minutter. Blend. Kom ingefær, honning, olivenolie, jalapeño og citronsaft i, blend lidt mere. Smag til med salt.

Hæld i skåle og drys drys over.

Øllebrød

Cirka fire personer

1 pose rugbrødsskiver
1 brown ale
Vand
Citronskal, fintrevet fra 1/2 citron

1. Rugbrødet brækkes i stykker i en gryde, hæld øl over, og hæld så vand over til det dækker
2. Lad det stå natten over.
3. Kog i cirka en time. Brug lav varme, det brænder let på.
4. Sigt groft gennem et dørslag.
5. Rør citronskal i

Server med rørsukker og evt. mælk ovenpå.

Chili con Carne

Inspireret af Chili Johns. Til ca. 12 personer.

1/2 pose pintobønner, sat i blød 10 timer og derefter kogt ca. 1 time

1 kg løg i tern
3 kg okseklump i tern
10 fed hvidløg, hakket
2 spsk spidskommen
3 dåser flåede tomater
1 krus stærk kaffe
1 øl (fx stout eller brown ale)
1 dL oregano
3 (eller flere) chilipebre, skivet
Salt

Løg og kød svitses.
Spidskommen, hvidløg og peber kommes i.
Kaffe, hakkede tomater og øl kommes i.
Oregano og chili kommes i.

Retten simrer mindst et par timer, til kødet er mørt. Smag til med salt og juster styrken med lidt ekstra chili. Hvis den er ved at blive for tør, kan der spædes med lidt øl eller kaffe. Den skal blive lettere grødet til sidst. Bønnerne kommes i, og retten tages af varmen.

Kogningen genoptages dagen efter (eller efter den er kølet lidt af). Når kogningen genoptages falder kødet fra hinanden i trevler og bliver dejlig svampet. Desuden afrundes skrapheden fra krydringen.

Serveres med græsk yoghurt og frisk basilikum.

Maries linsesalat

2 1/2 dl grønne linser
2 æbler
4 stængler bladselleri
150 g valnødder

Dressing:

1 1/2 spsk. dijonsennep,
3 spsk. flydende honning,
4 spsk. æblecidereddike
4 spsk. ekstrajomfruolivenolie
salt



Kog linserne i cirka 20 minutter, eller til de er møre, men ikke udkogte. Lad dem dryppe af i en si.

Bland alle ingredienserne til dressingen og smag den til med salt.

Skær æblerne i små terninger. Skær bladsellerien i tynde skiver og hak nødderne groft. Bland alle ingredienserne med dressingen og smag til med salt og peber.

Servér straks eller opbevar køligt i et par timer. Smag til lige inden serveringen, da linserne suger meget smag.

Indisk fiskeret

Hvid fisk simrekogt i creme af krydderier og yoghurt. Nok til to sultne.

300 g hvid fisk, fx torsk
300 g grøntsager, fx squash i halve skiver

2 spsk yoghurt

1 stort løg, finthakket
1 lillefinger ingefær, fint revet
2-3 fed hvidløg, presset

Friske krydderurter, fx koriander

Krydderier:
1/4 tsk bukkehornsfrø (kan undværes)
1/2 tsk spidskommenfrø
1/2 tsk chilipulver
1/4 tsk gurkemeje
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk koriander
1/2 tsk salt

1. Varm lidt olie i en dyb pande, og rist bukkehornsfrø og spidskommenfrø et halvt minut i olien.
2. Hæld løg i, og steg til løgene er klare. 
3. Kom resten af krydderierne og yoghurten i. Steg 1 minut. 
4. Kom grøntsagerne i, steg til de er møre, men ikke for bløde, cirka 3 minutter. 
5. Kom ingefær og hvidløg i, og steg yderligere 1 minut. Rør godt rundt, og tilsæt evt. lidt vand, hvis det er ved at brænde på.
6. Skær fisken i mundrette stykker, og kom dem i panden. Vend dem forsigtigt rundt i kryddericremen. 
7. Læg låg på, og lad simre for lav varme i 20-25 minutter.
8. Pynt med finthakkede krydderurter. 

Server fx brune ris og tomatsalat til.

Inspireret af Roshi Razzaq: Indisk Mad. Könemann, 1993.

Bananlassi med lime

1 moden banan
Saft fra cirka 1 lime
Græsk yoghurt (10%), måske 2 spsk
Æblejuice, 1-2 kopper
Kardemomme
Vanillekorn
Isterninger

Blend. Smag til. Blend igen. Server i høje glas.

Tofuwok a la Tin Drum

1 pk fast tofu

Marinade:
Saft fra 1 citron
3 spsk soya
1 jalapeño i tynde skiver
2 fed hvidløg, pressede
1 lillefinger ingefær, fint revet
1 spsk tahin
1 spsk honning

Wokgrøntsager - skæres i skrå, tynde stænger, cirka 4-5 cm
1 peberfrugt
3 stænger bladselleri
3 forårsløg

1 dL cashewnødder
2 håndfulde kogte nudler
2 spsk maizena opløst i 2 kopper vand

Rør marinaden sammen og skær tofuen i tern (fetastørrelse). Lad tofuen ligge imarinaden en halv times tid.

Varm en dyb pande op med lidt olie (fx sesamolie). Hæld mariade fra tofuternene (gem den), og steg ternene forsigtigt til de er lidt brune på kanterne. Hæld ternene i en skål.

Steg peberfrugt og selleri ved høj varme i 5 minutter. Kom forårsløg i, og steg videre 2-3 minutter. Kom nudler i og steg videre 2-3 minutter. Hæld marinaden og 1 kop maizena-vand ved, og lad det koge op. Tilføj 1 kop maizena-vand mere, hvis du ikke synes der er sovs nok.

Hæld tofutern og cashewnødder i, og server straks.

Burritos a la Moe's

Mængden passer cirka til 2 personer og 2-4 burritos alt efter hvor store de er.

1/2 pakke bacon i små stykker
1 tsk spidskommen
1 tsk koriander
evt. chili
1 stort løg i tern
2-3 fed hvidløg
2-3 stængler bladselleri skåret i 1/2 cm stykker
2 dåser kidneybønner, afdryppede
Lidt vand

1 avokado i tynde både
2 udkernede tomater skåret i tern
2 groft revne gulerødder
3-4 salatblade, fintsnittet
evt. lidt revet ost
evt. syltede jalapeños

Bacon ristes i en dyb pande sammen med krydderierne et par minutter. Kom løg, hvidløg og bladselleri i, og steg til løgene er klare. Hæld bønnerne i panden, og lad det simre med låg ved lav varme en halv time eller mere. Hæld vand ved, hvis det bliver tørt. Mos løbende bønnerne med en palet el.lign.

Varm en anden pande op på max varme. Varm en burrito ad gangen på panden, cirka 30 sekunder på hver side. Læg de varmede burritos mellem to tallerkner med det samme, de bliver lynhurtigt tørre og for sprøde til at folde.

Læg bønnemos i en stribe midt på burritoen. Læg grøntsager oven på. Fold, og spis med det samme. Hvis du skal have flere burritos klar samtidig, kan du lægge en tallerken ovenpå den foldede burrito mens du fylder den næste, så holder den formen.

Hokkaidosouffle i muffinforme

1 hokkaido (størrelse som en lille håndbold cirka)
3 æg
3 fed hvidløg
Ingefær cirka en tommelfinger
Salt eller soya

Skær hokkaidoen i både og damp dem sammen med hvidløgsfeddene minimum 30 minutter. Hokkaidokødet skal være helt blødt. Skær skrællen af hokkaidobådene. Mos hokkaidokød og hvidløg med en gaffel. Riv ingefæren og bland den i mosen. Kom salt eller soya i og smag til. Rør æggeblommerne i en ad gangen. Pisk æggehviderne stive i en anden skål. Vend forsigtigt hviderne sammen med mosen. Hæld blandingen i 10-12 muffinforme. Bag cirka 35 minutter ved 175 grader.

De hæver rigtig flot, og så klasker de sammen, når de kommer ud af ovnen. Det har jeg desværre ikke fundet nogen måde at undgå på.

Server fx med tzatziki. Super til madpakker. 3 stk svarer til cirka 100 g grøntsager.

Rødbede-tzatziki

1 mellemstor rødbede, skrællet og revet groft
2 spsk græsk yoghurt
1/2 fed presset hvidløg
Salt og peber

Røres sammen og trækker mindst 10 minutter.

Marokkansk kylling med abrikos, kanel, kardemomme og citron

1 kylling i 8 dele - evt. 8 overlår hvis du er doven
16 tørrede abrikoser, halverede
4 løg i både
4 små kanelstænger
8 kardemommekapsler
1 økologisk citron i både
1 dåse hakket tomat
4 fed hvidløg, halverede
1 spak chiliflager
2 dL vand

Det hele kommes i et ovnfast fad, gerne med låg. Lidt over en time i ovn ved 200 grader.

Serveres med couscous og raita. Fx couscous med hakket frisk persille og raita med hakket frisk koriander.

Krydderkage med nødder og æbler

Forberedelse ca. 20 minutter. Bagetid mindst 45 minutter.

1 æg
150 g brun farin
50 smør

1 dL mel
1 tsk vanillesukker
1/4 tsk kardemomme
1 tsk kanel
1/2 tsk bagepulver

50 g hakkede hasselnødder
1 skrællet, groftrevet æble
1 skrællet æble i tynde både

Ægget piskes i en skål. Farin og smør røres sammen i en anden skål. Farinsmør hældes i æggeskålen  og blandes. Mel, krydderier og bagepulver blandes i en skål (fx farinskålen for at spare opvask) og sigtes over i ægge-farinsmør-skålen. Det hele røres sammen. Hakkede nødder og revne æbler vendes forsigtigt i. Dejen hældes i en en smurt springform og æblebådene lægges rundt langs kanten som pynt.

Bages ca. 45 min. ved 160 grader.

Davids amerikanske pandekager

Til to personer, ca:
1 kop hvedemel (~1,5dl)
1 kop mælk
1 æg
1-2 spsk bagepulver
1 knsp salt

Sådan gør du:
1) Separer ægget i hvide og blomme, og pisk hviden stiv
2) pisk æggeblommen og mælken sammen
3) bland mel, bagepulver og salt og rør væsken i (hvis dejen ikke er tyk som sirup, brug mere mel)
4) vend hviderne i dejen med en dejskraber
5) steg i margarine eller olie ved middel varme

Min tilføjelse: Bliver endnu bedre med lidt kardemomme og/eller vanilje.

Grøntsagsfrikadeller

500 g hakket kød - fx kylling, kalkun eller kalv og flæsk
500 g grøntsager - fx squash, løg og gulerødder
2 fed hvidløg
En håndfuld persille
Et par soltørrede tomater
2 små æg
3 spsk mel
2 spsk soya
2 spsk grønt krydderi - fx timian, oregano og/eller basilikum
1 spsk stærkt krydderi - fx karry, peber og/eller paprika

Skær grøntsagerne i mindre stykker og blend dem sammen med persille, soltørrede tomater og hvidløg. Blend til fine stykker, ikke mos. Rør sammen med resten af ingredienserne. Tilsæt lidt mælk, hvis farsen er for tør.

Steg frikadellerne på en pande, som penslet med ganske lidt olie. Kan også bages i ovnen, men de bliver bedst på panden.

Gode til madpakke, fx med et par skiver rugbrød smurt med flødeost samt cocktailtomater og agurk til.

Velegnet til frysning. Læg madpapir i mellem frikadellerne, så de kan tages op en ad gangen. Så kan de nå at tø op i skoletasken, selvom du først har husket at tage dem op om morgenen.

Man kan sagtens bruge meget mere krydderi, hvidløg og persille. Man kan også tilføje spidskommen, koriander, garam masala og lidt kanel, så får man mellemøstagtige frikadeller.

Tak til Tinne Lund for inspirationen til persille og soltørrede tomater i blenderen.

Ærtemousse

3-4 dL frosne ærter
1-2 fed hvidløg
2 spsk græsk yoghurt (10%)
Basilikum - masser af frisk eller 1 tsk tørret
Salt og peber

Hvidløg skæres i små stykker. Ærter og hvidløg overhældes med kogende vand, så ærterne tøer op. Vandet hældes fra.
Blendes med yoghurt og basilikum.
Smages til med salt og peber.

Kan serveres til fx grillet laks, eller bruges smørelse i en sandwich, fx med kyllingefilet.

Moros y Christianos

Cubanske ris med bønner.

Sorte bønner
Hvide ris (er ikke helt sikker på forholdet)
2 store løg, groft hakkede
1 peberfrugt, groft hakket
1 chili eller et par skiver jalapeños, groft hakket
4 tomater uden kerner, groft hakkede
4 fed hvidløg, fint hakkede

1. Bønnerne lægges i blød natten over
2. Ris lægges i blød mens grøntsagerne hakkes
3. Løgene svitses i en gryde i lidt olie.
4. Peberfrugt, chili, tomat og hvidløg tilsættes, og det hele simrer 5 minutter.
5. Ris skylles og tilsættes og det hele simrer 5 minutter mere.
6. Bønner skylles og tilsættes
7. Hæld vand i gryden til det dækker, og kog nu til risene er møre
8. Smag til med salt og sukker

Annis rødbedesalat med æbler og selleri

1 stor rødbede
1 stykke knoldselleri, samme størrelse som rødbeden
5 æbler

Dressing:
1 spsk olivenolie
1 spsk kirsebæreddike eller anden sød eddike
2 spsk vand
salt og peber

1/2 kop hasselnødder

1. Rødbede, selleri og æble rives groft og blandes.
2. Dressingen røres sammen og blandes i.
3. Salaten trækker lidt, helst en halv time.
4. Nødderne hakkes og ristes på en tør pande, og drysses over.

Ingefærlimonade

1 spsk forårshonning (sød men uden honningsmag)
1 dL rørsukker
Frø fra 1 stang vanille
1 dL vand

1 dL saft fra citroner (en lille citron giver ca. 1/2 dL)
10 tsk ingefærkoncentrat

Honning, sukker, vanille og vand varmes forsigtigt op til honning og sukker er smeltet.

Når sukkerlagen er kølet lidt af, blandes den med citronsaft og ingefærkoncentrat. Limonaden sies og hældes på en skoldet flaske.

Limonaden fortyndes med vand eller danskvand i forholdet 1:3.
Opskriften giver ca. 2,5 dL, dvs. en liter opblandet limonade.

Ingefærkoncentrat

1 del frisk ingefær
2 dele vand

Ingefæren renses (ikke skrælles) og skæres i mindre stykker.
Blendes i et par minutter med vandet.
Sies og hældes i en skoldet flaske.

Holdbarhed: Mindst et par uger.